Planejamento.

Estoque pronto para o fim de semana?? Como cliente, acho imperdoável sentar em um restaurante/bar e ouvir: estamos sem isso, estamos sem aquilo. 😔. Muitas vezes, acompanhado da desculpa: tivemos um movimento muito grande ontem ou nosso fornecedor não entregou, etc. Como profissional da área, digo que é falta de planejamento. Para isso existe a Gestão de compras e estoque. Ela serve exatamente para termos uma programação, um calendário de compras de acordo com a demanda do estabelecimento. Os sistemas integrados nos fornecem dados sobre os produtos mais vendidos e em quais dias. Sendo assim, o comprador junto com os chefes de cozinha e bar, devem estipular um número mínimo de itens nos estoques para que não ocorra a falta no cardápio. Sabemos que é um verdadeiro desafio conseguir manter a gestão de compras e estoque em equilíbrio. Ainda mais pós pandemia, pois sabemos também que são muitas as variantes para o produto final chegar na mesa do cliente. Uma delas é a escolha de fornecedores comprometidos, que te entreguem produtos de qualidade e na data combinada. Essa parceria é essencial e é um dos pontos cruciais para o Suce$$o. 🥂