Seu restaurante faz reaproveitamento??

O reaproveitamento de alimentos é uma alternativa para a economia financeira e uma iniciativa sustentável para evitar o desperdício. Aliás, grandes chefs reconhecidos internacionalmente, como os britânicos Jamie Oliver e Gordon Ramsay, destacam o uso integral dos ingredientes em seus programas de TV e livros, o que faz disso uma grande tendência.

Hoje escrevo sobre como o reaproveitamento de alimentos — ou a gastronomia sustentável — é uma forma de inovar na cozinha da sua empresa.

Você já pensou que as frutas oferecidas como sobremesa em seu restaurante podem ser transformadas no suco do dia seguinte?

Ou que as carnes preparadas que seriam servidas e não foram para o buffet podem ser reaproveitadas de outras maneiras, como no recheio de uma massa?

Outro item ainda mais comum, o arroz branco, pode ser reaproveitado como ingrediente em uma receita de bolinho de arroz ou arroz de forno.

Olha essas idéias:

• arroz: como bolinho de arroz e arroz de forno;

• feijão: sopa e tutu;

• carne de boi: bolinhos, croquetes, farofa, recheio de tortas e pastéis;

• carne de frango: salada caesar, salpicão, patês, recheio de tortas e panquecas;

• legumes e verduras: quiches, sopas, bolinhos e recheio de tortas;

• carne de peixe: bolinhos, iscas e saladas;

• frutas: geleias e sucos;

• pães: farinha de rosca e torradas.

Mas não esqueça que é preciso estar atento e seguir as regras sanitárias da Vigilância, para efetuar o reaproveitamento. E feito isso, crie, diga Não ao desperdício e não jogue dinheiro no lixo!