Termos Culinários.

Ao ler uma receita, nos deparamos com certos termos que muitas pessoas desconhecem, apesar de estarem usando as técnicas frequentemente no dia a dia.

Por isso, decidimos escrever sobre alguns termos para vocês.

Hoje explicaremos: Selar, dourar, branquear, gratinar e emulsionar, Prontos?

SELAR: consiste no processo de dourar a carne até que forme uma crosta em volta. Para isso, é preciso que a panela esteja bem quente. Esse processo faz com que seus sucos sejam mantidos e elas fiquem mais suculentas e saborosas. Qualquer tipo de carne pode ser selada: carnes vermelhas, aves e peixes.

DOURAR: pincelar os alimentos com uma pequena mistura de ovo com água — ou óleo ou até leite — para trazer uma cor dourada ao produto após ser assado. É uma técnica obrigatória na preparação de tortas e massas. Ou significa, fritar o alimento até ele ficar com a cor dourada.

BRANQUEAR: branquear um alimento é mergulhá-lo rapidamente (por dois ou três minutos) em água fervente e em seguida dar um choque térmico, transferindo-o para um recipiente com água e gelo. Assim, o cozimento é interrompido, sua cor ficar ainda mais viva e os nutrientes não vão embora.

GRATINAR: preparar certas comidas ou alimentos, cobrindo-os com uma capa de pão ou queijo ralados, levando-os ao forno de maneira a obter, na superfície, uma leve crosta.

EMULSIONAR: misturar líquidos com vigor. É caracterizado pelo movimento circular constante para que uma mistura de dois líquidos se torne homogênea.

Qual você usa com mais frequência? Conta pra gente. :)