À base de plantas!

Plant-Based, produtos elaborados apenas com matérias-primas de origem vegetal.

Não vou falar de tipos de dietas ou estilos de vida, mas sim desses novos produtos, que se tornaram uma realidade no mercado gastronômico. No Brasil, alguns estabelecimentos estão adaptando seus cardápios, pois ao trabalhar com esses produtos, os restaurantes passam a atender um público que não quer consumir proteína animal, sem necessariamente perder vendas e fidelizando novos clientes. .

Mas porque essa categoria tem crescido tanto? Entre os principais fatores, estão as questões ambientais, a preocupação com os impactos das produções agroindustriais e a busca por uma alimentação/vida mais saudável.

Nos últimos 05 anos registrou-se um crescimento anual de 11,1%, segundo dados da agência Euromonitor. O faturamento do setor, que era de US$ 48,8 milhões em 2015, passou para US$ 82,8 milhões em 2020 – uma alta de quase 70% no período. Para 2025, a estimativa é que o segmento venda US$ 131,8 milhões no País.

📍Mas atenção, é importante lembrar que não é só porque um produto é plant-based que necessariamente ele é mais saudável. Sempre é indicado que o consumidor analise os produtos que está consumindo, tanto os ingredientes, como a tabela nutricional, além de não podermos simplesmente sair usando o termo para qualquer alimento. Para utilizar a denominação correta é preciso conferir os requisitos regulatórios exigidos pelos órgãos reguladores, como o MAPA e a ANVISA.

📍Nos EUA, o restaurante três estrelas Eleven Madison Park, decidiu mudar o cardápio radicalmente. Deixou de servir carnes e elaborou um cardápio inteiramente à base de plantas. O menu custa 335 USD. E parece que a lista de espera é grande, Segundo a Bloomberg, mais de 15.000 aguardavam para sua reabertura.

E você, vai aderir à essa onda?